Видеонаблюдение для ресторана – тайный ингредиент успешного ресторатора

Видеонаблюдение для ресторана хороший стимул для работы персонала на кухне и в залеСовременный ресторан – это уже не просто место общественного питания. На сегодняшний день это нечто большее. Это целый комплекс, характеризующийся шикарным ассортиментом предоставляемых услуг и сопровождающийся движением немалых финансовых потоков.

 

Современный ресторан состоит из множества связанных между собой помещений, которые обязательно должны находиться под контролем. Если все эти помещения оставить бесконтрольными, то вероятность банкротства ресторана сильно возрастает. Обуславливается это тем, что бесконтрольные работники ресторана организовывают свой бизнес, как говорится, не отходя от кассы. Т.е. официанты, входя в предварительный сговор с работниками кухни и бара, рассчитывают клиента без чека, прибыль раскидывают на всех участников сговора, а недостачу в продуктах покрывают недовесом, недоливом порций клиентов.

 

В результате хозяин ресторана может лишиться не только финансовой выгоды от своего бизнеса, но и клиентов, которые обнаружив на своем заказе вместо 300 граммов салата 150, а в бокале – вместо 150 граммов коньяка – 100, скорее всего, в него больше не вернутся.

 

Часто для ресторанов покупают дорогостоящую посуду, которая своей красотой привлекает персонал ресторана и может перекочевать из ресторана в сумки и пакеты персонала, а далее украсить их жилища. Это же касается и небольших предметов интерьера (статуэток, держателей для штор, эксклюзивных пепельниц и т.д.). Надо сказать, что опасность для ресторанного бизнеса может исходить не только со стороны персонала, но и со стороны его клиентов.

 

Не редкостью бывают случаи, когда попадаются клиенты «каталы», которые хорошо покушав, уловив момент, когда официант пойдет за новым заказом, исчезают с территории ресторана, не расплатившись. К рискам со стороны клиентов необходимо отнести и пьяные драки, которые начинаются словами: «Ты меня уважаешь?», а заканчиваются размахиванием кулаков и порчей имущества (мебели, посуды) ресторана.

 

Для того чтобы одним махом минимизировать возможность наступления всех возможных неприятных ситуаций и свести к минимуму риски, необходимо установить в ресторане систему видеонаблюдения. Система видеонаблюдения не только станет залогом предотвращения убытков, связанных с воровством и хулиганством, но и будет лакмусовой бумажкой в вопросе качества работы персонала и выявления рабочего планктона, который на курилке и в телефоне проводит больше времени, чем на своем рабочем месте.

Даже просто наличие видеокамер в ресторане предотвращает воровство продуктов персоналом

Выбор оборудования и инсталляция

Мнение: «Чем больше камер видеонаблюдения, тем лучше контроль» - является ошибочным.

Во-первых, повсюду развешенные камеры видеонаблюдения будут уродовать интерьер ресторана.

Во-вторых, большая концентрация камер видеонаблюдения будет сильно «напрягать» клиентов и создавать ощущение дискомфорта.

В-третьих, существуют камеры видеонаблюдения, характеризующиеся большими возможностями, способные в одиночку справится с обширными территориями.

Установка видеонаблюдения в ресторане требует тщательной проработки проекта, т.к. неправильная установка видеонаблюдения может оттолкнуть часть посетителей, которые посещают ресторан не только с целью вкусить кулинарные шедевры, а и предаться беседе с бизнес партнером. Ведь ни для кого не является секретом, что лишних ушей никто не любит, а уж присутствие посторонних глаз, которые буквально все передают и запоминают и подавно.

 

Вместе с этим установка камер видеонаблюдения в зале ресторана является аксиомой, продиктованной необходимостью контроля качества оказания услуг и решение этого деликатного вопроса приходится осуществлять. Поэтому выбор и инсталляцию системы видеонаблюдения стоит поручить профессионалам. Наши специалисты, прибыв на объект, первым делом выявят стратегически важные места для размещения камер видеонаблюдения. Исходя из места размещения камер видеонаблюдения, будет выбираться их вид (внутренние или уличные, с фиксированным объективом или вариофокальным, купольные или кубические и т.д.).

Кроме этого важным вопросом является выбор хранилища, куда будет стекаться вся информация с камер видеонаблюдения, где эта информация будет обрабатываться, сортироваться и хранится.

 

В качестве устройства хранения и обработки информации сегодня в большинстве случаев применяется видеорегистратор или видеосервер. Видеорегистратор (видеосервер) может стоять в отдельном помещении и находиться в гордом одиночестве, записывая все происходящее, а может работать в компании монитора, куда выводится изображение с камер видеонаблюдения, а также оператора – работника службы безопасности.

Если собственник ресторана является и исполнительным директором в одном лице, то видеорегистратор (видеосервер) с монитором можно установить в рабочем кабинете, как говорится, под боком.Пример зонирования помещений ресторана для видеонаблюдения. Автономное видеонаблюдение

 

Возвращаясь к вопросу размещения камер видеонаблюдения, наши специалисты выделяют следующие зоны их размещения:

1. Гостевая стоянка;

2. Вестибюль (хостес);

3. Бар;

4. Кухня (горячий и холодный цеха приготовления блюд, кондитерский цех);

5. Цех сервировки и подачи блюд;

6. Зал;

7. Подсобные помещения

 

В зависимости от масштаба заведения и его имиджа, камеры видеонаблюдения могут устанавливаться в моечных, а также других помещениях.

Кратко о каждой зоне размещения камер видеонаблюдения

Автостоянка

Начнем с гостевой стоянки, потому как это первое место, куда прибывают гости заведения. Камера видеонаблюдения, установленная на стоянке, позволит прибывшим посетителям ресторана расслабиться и отдыхать, не беспокоясь за сохранность своего автомобиля, так как при возникновении спорной ситуации или появлении на автомобиле повреждений, всегда можно обратиться к руководству ресторана для получения видеоизображения ситуации, при которой были причинены эти повреждения.

 

К камерам видеонаблюдения на гостевой автостоянке предъявляются определенные требования.

 

Во-первых, они должны быть наружными, т.е. технически оснащенные всем для работы в уличных условиях (термокожух, солнцезащитный козырек, обогреватель).

Во-вторых, камеры видеонаблюдения для гостевой стоянки должны давать четкое изображение, которое позволит распознавать автомобильные номера.

В-третьих, наличие ИК-подсветки не будет лишним. Несмотря на то, что автостоянка должна быть оснащена фонарями, позволяющими в темное время суток без проблем припарковать автомобиль, после закрытия ресторана нет необходимости освещать огромную территорию стоянки. ИК подсветка позволит сэкономить на освещении, и при этом не слепнуть камере.

 

Для автостоянки, соответственно, подойдут такие камеры видеонаблюдения как:……………………………………………………………………………………………………

Дополнительные внешние камеры наблюдения

Кроме гостевой стоянки, на улице стоит инсталлировать пару наружных камер видеонаблюдения, которые бы передавали ситуацию вокруг ресторана, на прилегающей территории. Эти камеры могут зафиксировать акт вандализма и позволить службе охраны вовремя его предотвратить. Кроме того, с помощью наружных камер видеонаблюдения можно предотвратить выяснение отношений с применением грубой физической силы, которое, как правило, начинается в ресторане со слов: «Пойдем выйдем».

Вестибюль (хостес)

Следующей зоной, которая должна быть оснащена камерой видеонаблюдения, является вестибюль (хостес). Здесь камера видеонаблюдения ставится не для того чтобы выяснить насколько радужно встречают клиентов (хотя и это не помешает), а в большей степени для того чтобы фиксировать момент ухода клиента и предотвращение ситуации покидания заведения не оплатив счет. Для этих целей подойдет камера видеонаблюдения ………………………..(такая то) ……………………………………………………………………………………

Бар

Без камеры видеонаблюдения не должен оставаться и бар. Во-первых, бармен отпускает продукцию с бара и это необходимо фиксировать. Во-вторых, клиенты, которые любят отдыхать за барной стойкой, оплачивают счет в руки бармену, а любое движение денежных средств должно фиксироваться в ресторане.

Современные рестораторы давно оснастили свои заведения эркиперами (R-keeper), являющиеся фиксированием всех финансовых операций и средством коммуникации между официантом и барменом, официантом и кухней. Но для того чтобы персонал не обходил эту систему (R-keeper) и не выписывал чеки вручную, ставятся камеры видеонаблюдения.

 

К камере видеонаблюдения для бара предъявляются особые требования не в плане выбора самой камеры, а в плане правильной установки. Дело в том, что барная зона, со стороны бармена (рабочая) должна освещаться более ярко, а зона отдыха (обратная сторона барной стойки) должна иметь мягкий приглушенный свет. Большая сложность заключается в том, чтобы установить камеру видеонаблюдения таким образом, чтобы ее не слепило, и она не меняла режим съемки каждые пять секунд, переключаясь в режим то «день», то «ночь» из-за недостаточности освещения. Для этих решения данных задач рекомендуем камеру видеонаблюдения ………………………..(такая то) ………………………………………………

Кухня

Теперь пришло время поговорить о том, где готовится еда и попадает в руки официантов, т.е. о кухне (горячим и холодным цехах приготовления блюд, кондитерском цехе) и цехе сервировки и подачи блюд. Установка камер видеонаблюдения в этих местах позволит контролировать технологический процесс приготовления блюд.

Часто так бывает, что неконтролируемый персонал в кухне не докладывает блюдо, т.е. делает его меньше положенного, установленного регламентом, а «левак» кладет к себе в сумки и уносит домой в свой холодильник. В результате может остаться недовольным клиент и очень довольным надзор защиты прав потребителя, который выпишет огромный штраф ресторану за несоблюдение весового выхода блюда.

 

Для того чтобы не происходило таких неприятных ситуаций и ставятся камеры видеонаблюдения в кухне ресторана. Для кухни наиболее всего подойдут купольные с минимальным функционалом. На кухне всегда светло, поэтому об ИК-подсветки и ее дальности речь может не идти. Единственное, на что необходимо обратить внимание, так это на то, что кухня является местом повышенной влажности и скопления паров жира, поэтому камера должна быть герметична, например, подойдет такая ……………………………... она легко моется и имеет длительный срок эксплуатации в условиях повышенной загрязненности.

Зал, автономное видеонаблюдение

Теперь пару слов об установке камер видеонаблюдения в зале. Как было сказано ранее, явно бросающиеся в глаза камеры видеонаблюдения будут «напрягать» клиента, поэтому они должны быть установлены в укромных местах.

Надо отметить, что зал необходимо условно делить на две зоны: зона, где отдыхают гости заведения и зона, где официанты на эркипере вводят заказ и получают счет для клиента. Так вот, первая зона, зона отдыха клиентов, должна оснащаться камерой видеонаблюдения, которая отвечает только за фиксирование обстановки. Больших требований к этой камере видеонаблюдения не предъявляется. Вариофокальные камеры видеонаблюдения, установленные по диагонали зала могут предоставить необходимую информацию в полном объеме.

 

Что касается камеры видеонаблюдения возле эркипера, то тут может быть установлена ………………такая то ………………….. камера видеонаблюдения, направленная на монитор эркипера с захватом территории в 1 метр вокруг него.

 

Рекомендуем установку видеонаблюдения в ресторане производить перед отделочными работами. Это объясняется тем, что все кабеля желательно спрятать под дорогой подвесной потолок, а не тянуть их сверху него. Но если так случилось, что по тем или иным причинам ремонт в ресторане уже завершен, то наши специалисты подскажут решения, которые не будут увечить красивый дизайн ресторана, например, эстетические кабель-каналы или беспроводные камеры видеонаблюдения с подключением питания от существующей электросети.

 


Доверьтесь профессионалам!

Нужна установка видеонаблюдения?

Вы обратились точно по адресу! Наши специалисты всегда готовы ответить на Ваши вопросы, предложить наилучшее решение, исходя из Ваших условий.

Свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом:

+7 (499) 110-95-71

Закажите обратный звонок
Отправить быструю заявку
Наши контакты


Поделиться страницей
Есть
вопросы?
Задайте их
эксперту!
(499) 110-95-71